網購(gòu)的(de)生鮮，快(kuài)遞送到時(shí)已經融化(huà)了(le)，而且還(hái)有異味，商家說好的(de)“全程冷(lěng)鏈”究竟哪個(gè)環節出了(le)問題？關于冷(lěng)鏈配送的(de)内幕必須要了(le)解清楚，别等到吃(chī)變質食物(wù)的(de)時(shí)候才反應過來(lái)！
一、全程冷(lěng)鏈并非真的(de)全程
幾乎所有的(de)生鮮電商都會打出“全程冷(lěng)鏈”的(de)口号，但沒有一家能真正能實現，因爲采用(yòng)專業冷(lěng)藏物(wù)流車配送入戶成本相當高(gāo)，每單物(wù)流費至少50元。
國内各大(dà)電商采用(yòng)的(de)是“二段式”半程冷(lěng)鏈，即城(chéng)市之間用(yòng)冷(lěng)鏈車運輸，落地配（或同城(chéng)配送）僅采取保溫箱配送上門。半程冷(lěng)鏈如果嚴格執行，也(yě)能達到很好的(de)冷(lěng)藏效果，不過在實際操作中，很多(duō)承運司機爲省油費，隻在運輸的(de)裝卸貨兩頭開啓冷(lěng)機制冷(lěng)，運輸途中會關掉冷(lěng)機。據冷(lěng)鏈行業内參統計，80%以上的(de)司機都曾這(zhè)麽做(zuò)過。
二、冷(lěng)鏈包裝簡陋
嚴格來(lái)說，落地配的(de)冷(lěng)鏈箱内部包含蓄冷(lěng)劑、防撞氣墊和(hé)冰盒，這(zhè)種特質的(de)冷(lěng)鏈箱價格一般在300元左右，所以冷(lěng)鏈箱一般由第三方冷(lěng)鏈物(wù)流公司提供，比如順豐冷(lěng)鏈，配送員(yuán)一般會将箱子回收，并不會留給買家。
在實際配送中，很多(duō)商家無法消化(huà)順豐的(de)冷(lěng)鏈成本，隻能自己用(yòng)幹冰+泡沫箱的(de)保溫方式包裝（泡沫箱售價2-4元，幹冰批發價8元/公斤，最多(duō)能保持50小時(shí)）。
這(zhè)種自備冷(lěng)鏈的(de)配送方式，并沒有走第三方冷(lěng)鏈物(wù)流，而是直接走普通(tōng)物(wù)流渠道，而且因爲幹冰的(de)存在不能走空運（順豐有自己的(de)飛(fēi)機），隻能靠物(wù)流車運送，所以速度并不會很快(kuài)。
也(yě)就是說，如果送貨員(yuán)送完貨後連箱子一起丢給你，這(zhè)就意味著(zhe)你的(de)生鮮是用(yòng)泡沫箱包裝的(de)，中途也(yě)沒有冷(lěng)鏈車保障，生鮮的(de)具體品質如何完全取決于幹冰的(de)揮發程度。
三、冷(lěng)鏈退貨難
由于泡沫箱包裝最長(cháng)隻能維持50個(gè)小時(shí)，商家在發貨的(de)時(shí)候會限定區(qū)域，超出區(qū)域并不會接受訂單的(de)。即便如此，要在兩天内将冷(lěng)鏈送達，還(hái)是有些挑戰的(de)，稍微出一點差錯，比如分(fēn)揀到錯誤的(de)城(chéng)市，貨就泡湯了(le)。
最重要的(de)是，一旦發生退貨行爲，意味著(zhe)生鮮也(yě)将變質，商家将血本無歸。這(zhè)種情況下(xià)，商家自然不會主動背鍋，如果是因爲物(wù)流公司送貨延遲，導緻貨物(wù)融化(huà)、漏袋等問題，商家通(tōng)常以售前“消費提醒”爲由拒絕理(lǐ)賠。
商家通(tōng)常會聲明(míng)，因消費者和(hé)物(wù)流公司延誤收獲，導緻貨品變質“概不負責”，而物(wù)流方則聲明(míng)隻負責運送，具體包裝和(hé)保溫措施問題由商家自行負責。既然雙方都不負責，那麽誰來(lái)背鍋？更何況買家退貨需要與送貨員(yuán)和(hé)商家進行溝通(tōng)，如果中間存在争議(yì)或者誤會，那麽最終隻能“吃(chī)啞巴虧”了(le)。
四、必須第一時(shí)間簽收
如果冷(lěng)鏈送貨員(yuán)到了(le)你家門口，而你卻不在家怎麽辦？這(zhè)個(gè)問題難倒了(le)一大(dà)片冷(lěng)鏈物(wù)流公司，快(kuài)遞員(yuán)既不能将貨物(wù)帶回（沒有冷(lěng)凍倉），也(yě)不能擅自決定退貨，隻能将貨物(wù)寄存在小區(qū)快(kuài)遞箱中。
如果買家收貨延遲，那麽貨物(wù)可(kě)能已經變質，或者發現貨物(wù)送達的(de)時(shí)候已經變質，但自己存在收貨不及時(shí)行爲。責任主體之間不确定因素太多(duō)，就容易産生矛盾，所以冷(lěng)鏈的(de)差評率要比一般電商高(gāo)。
五、冷(lěng)鏈車設計不合理(lǐ)
冷(lěng)鏈車聽(tīng)起來(lái)挺高(gāo)大(dà)上的(de)，其實可(kě)以簡單理(lǐ)解爲冰箱+車廂，通(tōng)過冷(lěng)機制冷(lěng)保持車廂内低溫環境。看上去沒什(shén)麽問題，但是各類蔬果、肉類、海鮮、冷(lěng)飲等不同品類貨物(wù)，對(duì)儲藏溫度的(de)要求也(yě)不一樣，而冷(lěng)鏈車隻能取一個(gè)溫度值，溫度過低可(kě)能會凍壞蔬果。
包括順豐冷(lěng)鏈也(yě)需要面對(duì)這(zhè)個(gè)問題，貨物(wù)雖然裝在不同的(de)冷(lěng)鏈箱内，而且擁有兩層的(de)泡沫闆，但還(hái)是會受到外界環境的(de)影(yǐng)響。如果運輸路途較長(cháng)，那麽車廂内的(de)溫度會趨近與一個(gè)穩定值，所有的(de)貨物(wù)都是在這(zhè)個(gè)溫度下(xià)保鮮/冷(lěng)藏/冷(lěng)凍的(de)。
這(zhè)樣看來(lái)生鮮的(de)品質會因爲保存方法不當而降一個(gè)等級，所以說，商家在宣傳的(de)時(shí)候把生鮮描繪得(de)多(duō)麽美(měi)味可(kě)口，真正到了(le)自己手上後，可(kě)能要令人(rén)失望了(le)，相信不少朋友多(duō)遇到過這(zhè)種情況。
六、“斷鏈”加速細菌繁殖
前面說到過，每一種生鮮品的(de)保存溫度都不同，熱(rè)帶水(shuǐ)果儲存溫度高(gāo)些，車厘子則必須保存在0℃~4℃，當前的(de)難點在于冰鮮産品，比如鮮肉，其保存溫度在﹣2℃到2℃，大(dà)多(duō)數微生物(wù)的(de)生長(cháng)繁殖都能被抑制，肉毒杆菌和(hé)金黃(huáng)色葡萄球菌等病原菌分(fēn)泌毒素的(de)速度也(yě)降低。
冰袋能提供的(de)溫度最低達到-18 ～-22℃，但冰袋并不是恒溫的(de)，而是一個(gè)不斷升溫的(de)過程，非常不穩定，一旦發生斷鏈行爲，比如司機關閉冷(lěng)機或者宅配時(shí)間過長(cháng)，細菌将加速繁殖，超過5℃鮮肉徹底變質。
最可(kě)怕的(de)是融化(huà)之後再次冷(lěng)凍，不僅會導緻食物(wù)變形（凍成一坨冰），口感變差，還(hái)隐藏了(le)生鮮已經變質含有病菌的(de)事實，如果買家不慎食用(yòng)，輕則拉肚子，重則病毒感染而生病。